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"Festigungsmittel"

Festigungsmittel als Lebensmittelzusatzstoff

Festigungsmittel, die eine eigene Funktionsklasse bilden, werden gerne in Lebensmitteln eingesetzt, um deren Festigkeit zu stabilisieren und zu erhalten und damit eine Frische vorzutäuschen, die eigentlich nicht vorhanden ist.  Insbesondere bei Obst und Gemüse werden Festigungsmittel gerne eingesetzt um deren Optik zu verbessern. Typischerweise handelt es sich bei den Festigungsmittel und Salzverbindungen wie Lacate, Phosphate, Calciumsalze oder Aluminium-Sulfate.

Einsatz von Festigungsmitteln

Der Herstellungsprozess von Lebensmitteln schwächt vielfach die Struktur von Obst und Gemüse und macht diese anfällig gegen Verformungen und den Verlust von Mineralstoffen, Aromen und Vitaminen. Festigungsmittel fügen sich in die Zellwände der Lebensmittel ein und stärken damit deren Außenseite.  Festigungsmittel werden aber auch als Schmelzsalze, Antioxidanten oder Säureregulatoren eingesetzt. Eingesetzt werde Festigungsmittel insbesondere bei der Herstellung von Obst- und Gemüsekonserven. Aber auch in Wurst, Käse, kandiertem Obst, Konfitüre und Fertiggerichten sind oftmals Festigungsmittel zu finden.

Allergiepotenzial von Festigungsmitteln

Wie für alle Zusatzstoffe gelten auch für den Einsatz von Festigungsmitteln strenge Regularien. So sind nur bestimmte Festigungsmittel für bestimmte Lebensmittelprodukte zugelassen.  Ein erhöhtes Allergiepotenzial beim Einsatz von Festigungsmitteln ist nicht bekannt. Ernährungstechnisch sind jedoch einzelne Festigungsmittel als kritisch zu bewerten. Dies gilt vor allem für die Zusatzstoffe E 339 , E 340, E 341, E 450, E 451, E 452, E 520-523.

Kennzeichnungspflicht von Festigungsmitteln

Wenn Festigungsmittel Lebensmitteln zugesetzt werden, ist das entsprechend zu vermerken. Meist wird dieser Zusatzstoff auf der Verpackung als Festigungsmittel gekennzeichnet, häufig in Kombination mit dessen E-Nummer sowie der exakten Stoffbezeichnung.

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