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Alle Zusatzstoffe der Kategorie "Schaummittel"

Schaummittel als Lebensmittelzusatzstoff

Die Konsistenz von Lebensmitteln ist ein entscheidender Indikator und beeinflusst somit auch das Geschmackserlebnis. Um den Produkten eine cremige, weiche oder schaumige Konsistenz zu verleihen, nutzt die Lebensmittelindustrie Schaummittel. Diese verändern das Produkt physikalisch und sorgen für eine einheitliche Dispersion, also eine ausgeglichene Verteilung von Gas und Flüssigkeit oder Feststoff. Auf diese Weise wird für eine schaumige Beschaffenheit gesorgt. Zusätzlich verhindern Schaummittel das vermischen der Schäume mit den übrigen Phasen des Lebensmittels. Auch dem Zusammenfall und Austrocknen des Schaumes nach Kontakt mit einer Flüssigkeit wirken diese Zusatzstoffe entgegen. Schaummittel sind grenzflächenaktive Proteine und führen zu keiner Reaktion welche die Inhaltsstoffe der Ware verändert.

Einsatz von Schaummittel

Schaummittel sorgen für die lockere, luftige und schaumige Konsistenz eines Lebensmittels. Die Zusatzstoffe werden des Weiteren als Emulgator eingesetzt, um nicht mischbare Gase und Flüssigkeiten miteinander zu verbinden oder als Stabilisatoren, indem sie die Konsistenz von Lebensmitteln über längere Zeit erhalten. Auch als Verdickungsmittel oder Bindemittel können Schaummittel eingesetzt werden. Die Lebensmittel Industrie verwendet sie unter anderem in Nahrungsergänzungsmitteln und energiereduzierten Lebensmitteln; Desserts und Speiseeis; Mayonnaise und weitere Soßen; Fischerzeugnissen; Kuchen, Keksen und Blätterteiggebäck und weiteren, hier nicht aufgelisteten Produkten.

Gesundheitliche Risiken von Schaummittel

Schaummittel sind als unbedenklich eingestuft.  Außer bei Quillajaextrat sind keine ADI-Werte festgelegt. Hydroxypropylcellulose kann bei einem Verzehr von größeren Mengen abführend wirken.

Kennzeichnungspflicht von Schaummitteln

Schaummittel werden in der Zutatenliste mit „Schaummittel“ ausgewiesen, gefolgt von der E-Nummer oder dem Namen des enthaltenen Zusatzstoffes.

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